Wentylacja w kuchni

  WSTĘP:

  Stosowanie systemów wentylacyjnych w kuchniach zbiorowego żywienia jest koniecznością. Podczas pracy w kuchni (przygotowywania posiłków, mycia itp.) do powietrza przedostaja się zapachy, cząstki tłuszczu oraz gazy, będące produktami spalania. Wydziela się również wilgoć, a znaczne ilości ciepła rozprzestrzeniają się poprzez promieniowanie i konwekcję (unoszenie) w całym obszarze kuchni.

  Do utrzymania (zapewnienia) odpowiednich warunków pracy (wilgotności i temperatury) w pomieszczeniach kuchennych niezbędna jest ciągła wymiana powietrza, czyli usunięcie wilgotnego, gorącego powietrza zawierającego cząstki tłuszczu i wprowadzenie powietrza świerzego o odpowiednich prametrach.

  Projektując wentylację w kuchni zbiorowego zywienia należy pamietać, że w pomieszczeniach tych powinno panować lekkie podciśnienie, tak żeby zanieczyszczone powietrze nie wydostawało się z kuchni. Do zaprojektowania poprawnie działającej wentylacji kuchennej niezbędne jest więc okreslenie ilości powietrza wywiewanego i nawiewanego, które są podstawowymi czynnikami mającymi wpływ na utrzymanie odpowiednich warunków pracy.

Niezbędnymi danymi do projektowania efektywnej wentylacji kuchennej są:

• Rodzaj (typ, funkcja) kuchni
• Przewidywana ilość posiłków przygotowywanych w jednostce czasu
• Przewidywany czas i godziny pracy
• Geometria pomieszczenia
• Indywidualne dane dotyczące budynku (charakterystyka cieplna)
• Rodzaj i natężenie oświetlenia
• Rodzaj urzadzeń, ich zasialnie, wymiary i rozmieszczenie w kuchni
• Czas pracy urządzeń
• Warunki klimatyczne

  DOBÓR WYMIARÓW OKAPÓW:

Do prawidłowego dobrania okapu oprócz wiedzy na temat ilości powietrza wyciaganego przez okap niezbędne jest dobranie jego odpowiedniej wielkości w odniesieniu do urzadzeń kuchennych znajdujących się pod nim. Objetośc powietrza znajdującego się pod okapem powinna być co najmniej równa objetości powietrza przewidzianego do wyciągnięcia w przeciągu sekundy. Prawidłowo dobrany okap powinien wystawać co najmniej 200mm poza urządzenia kuchenne znajdujące się pod nim, jesli urządzenia znajdujące się pod okapem posiadają otwierane drzwi, wystawanie okapu poza urządzenie powinno wynościć co najmniej 400mm od strony drzwi. W przypadku gdy okap jest zainstalowany na wysokości większej niż 2100mm od podłogi dobór wielkości okapu należy dokonać zgodnie z rys.1 i rys.2 x - odsunięcie od krawędzi okapu (min. 200mm) H - wysokość pomiędzy okapem a podłogą (standardowo 2100mm) ά - kąt rozwarcia ( ά = 12o)